细腻堪比老面面包的自制土豆吐司

推荐给大家一款细腻堪比老面面包，超级湿润柔软的自制土豆吐司，特别是偏爱软面包的同学，一定会爱上它的味道。春天的土豆，薄薄的皮，口感非常的绵软香甜，红烧了吃，煮了汤喝，都很喜欢，更有尝试把土豆添加到吐司中，组织超乎预期的细腻柔软。我想因为土豆蒸熟后淀粉糊化的特性，形成天然的保湿剂，使得这款面包，从出炉到消耗完的三天之内，都依然是柔软湿润的原因。刚烤好的大巴一般土豆吐司，感觉一戳即破，耐心等到放凉，就可以切出大大的吐司片了，涂上厚厚的花生酱，做早餐再合适不过，好了分享一下1千克超软吐司的做法。

做法：
1、土豆蒸熟，碾成细腻的土豆泥，取100克土豆泥，加入350克高粉、200克水、5克酵母粉、10克芝士粉、4克盐，揉成光滑的面团，放入冰箱冷藏发酵。
2、面团体积涨大2倍后，加入200克高粉、50克土豆泥、100克水、1个鸡蛋、3克酵母粉、50克白糖、5克盐，揉成光滑的面团后，加入35克无盐黄油，继续揉匀。
3、揉到可以延伸出薄而结实的筋膜停止，面团进行基础发酵到2倍大。
4、面团排气，分割成7块，每小块擀成椭圆形，自下而上卷紧，放入1千克吐司模。
5、发酵到9分满时，表面刷蛋液，预热烤箱到180度。
6、上下火烘烤40分钟。

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自制超简单绵密香浓的吐司

这个是我最常做的小吐司方子，暂且叫它吐司吧。也许是玩烘焙越久，越不会参考什么大家翻来翻去的方子，更不擅长研究面粉多加了3克或5克、奶粉多加了一勺还是半茶匙、水多加了0.5%还是1%，这样富于钻研精神的问题，可能俺天生不是学院派O(∩_∩)O，散漫惯了。这个自己配置的吐司方子，任何新手，任何不想整形的新新手，都可以一样做出美味的自家面包，我想感受到快乐，就是快乐最初要传达给人们的意义吧~\(≧▽≦)/~。绵密香浓的吐司，组织绵密蓬松有度，湿润香浓，放在蛋糕柜子里，常温3天，还是非常是松软湿润，早餐涂了黄油果酱什么的，都很好吃。

 吐司做法：
1、20克面粉，加入100克牛奶，中火加热到可以划出条纹关火放凉。加入1个鸡蛋、1勺淡奶油、40克芝士碎（含盐）、200克面粉、20克黄油、30克白糖、2.5克酵母，面包机揉30分钟。
2、取出直接放入模具。
3、发酵到2倍大，涂蛋液撒杏仁。
4、烤箱预热185度，上下火烤30分钟。

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柔软又奶香味十足的小餐包——淡奶油面包卷（中种法）

做生日蛋糕剩下一些淡奶油，如果不及时用掉坏了比较可惜。就找出妃娟的一个加了淡奶油的吐司方子来做，是中种法，依据她的方子，但做了很大改动，因为淡奶油剩的量比较多，所以用淡奶油换了等量的牛奶，又把蛋白换成全蛋，可以说是改的面目全非，不过最后成品倒没有让我失望，因为加了大量的淡奶油，又是中种法，所以小餐包是柔软又醇香，非常好吃。
       做这个面包时，做种面团时只要把材料搅拌均匀就可以了，发酵到原体积的2-3倍大，再与主面团一起搅拌到表面光滑有弹性的状态，再次发酵到两倍大就可以用来做面包了。我那天因为下午去做瑜珈，回来后发现面团发的稍有点过了，但还没有影响到最后成品的质量。
       这次做的小面包没有多余的蛋液，最后就没有刷蛋液，不过我看颜色也上的挺漂亮的。
   
什么是中种法制作面包？

中种法是经过两次搅拌两次发酵的面包生产方法，第一次搅拌的称为“种面团”第二次搅拌的称为“主面团”。种面团只有面粉，酵母，水。种面团一般只需要搅拌均匀即可，不需要搅拌很强的面筋。种面团一般需要发酵至原体积的2倍至3倍左右。将发酵好的种面团和主面团（包括主要材料）一起搅拌至表面光滑有弹性，经过成型与烘烤。

中种法又称二次发酵法，是指生产工艺流程中经过二次发酵阶段的方法。面包经过发酵阶段能令面团形成较好的网络组织，以及能产生特有的面包发酵香味，二次发酵法通过较长时间的发酵使面团产生很浓的酒香味及使面团更加成熟。

中种法的缺点:

操作有难度，费时间，繁琐。

中种法的优点：

面包发酵快，体积膨大，口感柔软，保质期时间长，麦香味强。

妃娟的原方：（两个450克吐司的量）
中种面团：高粉500克，糖15克，酵母3克，牛奶160克，淡奶油140克，蛋白35克，黄油10克
主面团：蛋白40克，糖75克，盐6克，酵母2克，奶粉30克，黄油10克

我改动后的方子：（可做20个50克的小面包卷）
中种面团：高粉500克，糖30克，酵母3克，牛奶60克，淡奶油250克，全蛋35克，黄油10克
主面团：全蛋40克，糖50克，盐6克，酵母2克，奶粉30克，黄油10克

做法：
1.先将中种面团除黄油外的所有原料搅拌成团，再加入黄油搅拌均匀，发酵至2-3倍大；
2.将主面团的全部材料加入发酵后的中种面团中，继续搅拌至光滑有弹性（我大概用了面包机揉面程序的3个20分钟）
3.再次发酵至2-3倍大；
4.将面团取出，分割成每个50克的小面团，依次滚圆，松驰，15-20分钟；
5.取一个面团擀扁擀长，翻面，卷起来，依次做好，放入烤盘中；
6.放置温暖处，盖上保鲜膜，最后发酵约40分钟，发到两倍大（此时可刷蛋液，我没有刷）；
7.烤箱预热，180度，中层，烤20分钟即可。

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香甜柔软的椰蓉豆沙面包卷

身为女人谁不想做得精致与优雅，可是有些女人天生就不能。她们为了生活四处奔波，生活在社会的底层，哪还能顾及到这些，只能说在苟且地活着。前几天老李跟我讲一件事，他去游泳的路上，看到几个城管在抢一个中年女人手中的秤，那女人是个流动摊贩，女人竭尽全力护卫那个秤并辅以声嘶力竭的惨叫，那叫声并不哀婉而是一种类似撒泼打滚的嚎叫，但听上去却让人觉得很可怜，当她敌不过城管最终秤和东西还是被掳走了以后，她立马平静了，象什么也没发生过，说明她经历这种阵势不是一回两回了，她的惨叫只在引起周围人的注意，看有没有可能留下她的东西和秤。
       同为女人我并不看低她，如果换了是我，我可能连生存下去的能力都没有，起码她还在为支撑一个家而卑微的活着。做为女人连尊严都失去了还谈什么精致与优雅呢，那只不过是生活条件优越的女人所追求的一种情调罢了。
       我觉得我很幸运，不用为衣食奔波，生活得安逸舒适，虽然也会有些不如意，可于我现在的生活已经很美好了，虽然我可能永远也成为不了精致优雅的女人，但我却可以过得从容、自然、快乐，这就足够了。

       柔软香甜的面包是老李和小李的最爱，尤其是加了豆沙馅的甜包，真是一对父子啊，口味都那么相象。当我把新出炉的面包晾凉切片准备装起来时，老李一定要吃一片，因为他说看着就非常好吃，结果吃了一片后要求再吃一片，还笑咪咪地说：“有这么好吃的面包，谁还吃月饼啊。”因为在他眼里月饼是最好吃的食品之一，所以他这样说用以来表示我面包的美味，也不知道他是真心夸我呢还是别有用心。

 材料：
高粉500克，细砂糖80克，盐6克，安琪酵母粉8克，全蛋一个（约50克），水270克，橄榄油30克。
内馅：红豆沙馅
装饰：椰蓉

做法：
1.将除橄榄油外的所有原料混合，搅拌成团后，加入橄榄油继续搅拌至可拉出透明薄膜的面团；
2.室温发酵至两倍大3.将面团取出分成两等份，分别滚圆，松驰10-15分钟；
4.取一份擀成长方形大片，翻面，铺上红豆沙抹匀，铺满2/3就可以，卷起来，在外面沾一层椰蓉，放入烤盘，进行最后发酵；
5.烤箱预热，放入倒数第二层，180度30分钟，取出。
晾凉后切片放入保鲜盒即可。

如何检测面团是否发酵充分：
       用食指沾一点面粉，插入面团中再拿出，如果孔洞不回缩面团不塌陷即为合适，如果孔洞回缩说明发酵不足，如果面团塌陷说明发酵过度）

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用啤酒花做柔软的红豆吐司

以前刘姐给了我一点做啤酒用的啤酒花，她说用啤酒花做面包特柔软，要我回来也试试。
         我用了白吐司的配方来做，做好后真的很柔软，还有一点淡淡的啤酒花的香味儿。
        啤酒花也叫蛇麻花，是一种多年生草本蔓性植物，古人取为药材。1079年，德国人首先在酿制啤酒时添加了酒花，从而使啤酒具有了清爽的苦味和芬芳的香味。从此后，酒花被誉为“啤酒的灵魂”，成为啤酒酿造不可缺少的原料之一。 使啤酒具有独特的苦味和香气并有防腐和澄清麦芽汁的能力。酒花始用于德国﹐学名为蛇麻﹐为大麻科葎草属多年生蔓性草本植物﹐雌雄异株﹐酿造所用均为雌花。
       用啤酒花做面包，只要把啤酒花象沏茶水一样用开水沏开十分钟后取晾凉的水就可以了。
     
       下面这个配方如果不加啤酒花就是白吐司的配方，所以没有啤酒花就直接做白吐司吧。

材料：
高筋面粉500克，细砂糖35克，盐10克，酵母粉10克，黄油35克，鸡蛋50克，水240毫升，蜜红豆适量，干啤酒花10克

做法：（两个450克吐司模的量）
1.将100毫升开水冲入啤酒花内，沏开后晾至微温滤除啤酒花留水备用；
2.将1的啤酒花水再加剩余的水够240毫升，加入到除黄油外的所有原料中混合搅拌成稍光滑的面团，再加入黄油继续搅拌至面团可拉出透明状的薄膜；
3.室温发酵至两倍大；
4.将面团取出，分成六等份，滚圆，中间松驰15分钟；
5.取一份面团，擀成长椭圆形，翻面，铺上蜜红豆，卷起来收口，依次放入吐司盒中；
6.最后发酵至九分满，烤箱预热，180度，35分钟，出炉即刻脱模，晾至微温，切片入保鲜盒密封。

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鸡肉脆皮肠仔包

上周又做了肠仔包，上面淋了番茄酱，以前就做过这款小包，只不过上次是淋的沙拉酱。这种小包当早餐吃还是不错的，里面的肠也增加了一些能量。这次用的是万威客的鸡肉脆皮肠。
       面包做好了，早上用微波炉稍微加热10几秒，就会回复到象刚烤出来时一样的柔软。

材料：

高粉250克，白砂糖35克，盐2克，酵母粉3克，蛋18克，水90克，牛奶76克，黄油10克。

馅料和装饰：鸡肉脆肠10条，番茄酱适量。

做法：（十个量）

1.将除黄油外的所有材料混合均匀搅拌成团后，加入黄油，继续搅拌至能拉出透明的薄膜状、光滑的面团；

2.室温发酵至两倍大；

3.将面团分割成10等份，滚圆，中间松驰10分钟；

4.将面团擀成长约20厘米的薄片；

5.由下至长卷成长条状，长度约为脆肠长度的两倍；

6.将长条状的面团对折、捏合两头；

7.将脆肠铺在中间；

8.放入烤盘，最后发酵约30分钟；

9.表面挤上番茄酱，即可入炉烤焙；

10.烤箱预热，中层，上下管180度18-20分钟。

 

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