香甜柔软的椰蓉豆沙面包卷

身为女人谁不想做得精致与优雅，可是有些女人天生就不能。她们为了生活四处奔波，生活在社会的底层，哪还能顾及到这些，只能说在苟且地活着。前几天老李跟我讲一件事，他去游泳的路上，看到几个城管在抢一个中年女人手中的秤，那女人是个流动摊贩，女人竭尽全力护卫那个秤并辅以声嘶力竭的惨叫，那叫声并不哀婉而是一种类似撒泼打滚的嚎叫，但听上去却让人觉得很可怜，当她敌不过城管最终秤和东西还是被掳走了以后，她立马平静了，象什么也没发生过，说明她经历这种阵势不是一回两回了，她的惨叫只在引起周围人的注意，看有没有可能留下她的东西和秤。
       同为女人我并不看低她，如果换了是我，我可能连生存下去的能力都没有，起码她还在为支撑一个家而卑微的活着。做为女人连尊严都失去了还谈什么精致与优雅呢，那只不过是生活条件优越的女人所追求的一种情调罢了。
       我觉得我很幸运，不用为衣食奔波，生活得安逸舒适，虽然也会有些不如意，可于我现在的生活已经很美好了，虽然我可能永远也成为不了精致优雅的女人，但我却可以过得从容、自然、快乐，这就足够了。

       柔软香甜的面包是老李和小李的最爱，尤其是加了豆沙馅的甜包，真是一对父子啊，口味都那么相象。当我把新出炉的面包晾凉切片准备装起来时，老李一定要吃一片，因为他说看着就非常好吃，结果吃了一片后要求再吃一片，还笑咪咪地说：“有这么好吃的面包，谁还吃月饼啊。”因为在他眼里月饼是最好吃的食品之一，所以他这样说用以来表示我面包的美味，也不知道他是真心夸我呢还是别有用心。

 材料：
高粉500克，细砂糖80克，盐6克，安琪酵母粉8克，全蛋一个（约50克），水270克，橄榄油30克。
内馅：红豆沙馅
装饰：椰蓉

做法：
1.将除橄榄油外的所有原料混合，搅拌成团后，加入橄榄油继续搅拌至可拉出透明薄膜的面团；
2.室温发酵至两倍大3.将面团取出分成两等份，分别滚圆，松驰10-15分钟；
4.取一份擀成长方形大片，翻面，铺上红豆沙抹匀，铺满2/3就可以，卷起来，在外面沾一层椰蓉，放入烤盘，进行最后发酵；
5.烤箱预热，放入倒数第二层，180度30分钟，取出。
晾凉后切片放入保鲜盒即可。

如何检测面团是否发酵充分：
       用食指沾一点面粉，插入面团中再拿出，如果孔洞不回缩面团不塌陷即为合适，如果孔洞回缩说明发酵不足，如果面团塌陷说明发酵过度）

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鸡肉脆皮肠仔包

上周又做了肠仔包，上面淋了番茄酱，以前就做过这款小包，只不过上次是淋的沙拉酱。这种小包当早餐吃还是不错的，里面的肠也增加了一些能量。这次用的是万威客的鸡肉脆皮肠。
       面包做好了，早上用微波炉稍微加热10几秒，就会回复到象刚烤出来时一样的柔软。

材料：

高粉250克，白砂糖35克，盐2克，酵母粉3克，蛋18克，水90克，牛奶76克，黄油10克。

馅料和装饰：鸡肉脆肠10条，番茄酱适量。

做法：（十个量）

1.将除黄油外的所有材料混合均匀搅拌成团后，加入黄油，继续搅拌至能拉出透明的薄膜状、光滑的面团；

2.室温发酵至两倍大；

3.将面团分割成10等份，滚圆，中间松驰10分钟；

4.将面团擀成长约20厘米的薄片；

5.由下至长卷成长条状，长度约为脆肠长度的两倍；

6.将长条状的面团对折、捏合两头；

7.将脆肠铺在中间；

8.放入烤盘，最后发酵约30分钟；

9.表面挤上番茄酱，即可入炉烤焙；

10.烤箱预热，中层，上下管180度18-20分钟。

 

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什么菜适合做下酒菜？烤串虽香不可取

不论是参加聚会都少不了下酒菜。哪些菜适合做下酒菜，哪些菜喝酒时最好不要吃呢？专家为你详细解说。

适合做下酒菜的菜品

肘子、猪蹄、肉皮冻等含胶原蛋白多的食物

钱江晚报介绍，胶原蛋白含量高的食物会在胃肠中形成保护膜，大大减缓酒精的吸收速度，还能保护肝脏。同时，这类食物也含有一定油脂，酒精难溶于油脂，因此人体对酒精的吸收速度会减缓许多。

海带、木耳、大白菜等膳食纤维高的菜

膳食纤维可减缓或减少酒精的吸收，起到保护肝脏的作用。凉拌海带丝、洋葱拌木耳等都是既护肝又美味的选择。

粗粮薯类

这类食物中含有丰富的碳水化合物，碳水化合物和酒精结合，会减缓肠胃对酒精的吸收。其次，这类食物中B族维生素的含量也相当丰富，能弥补大量饮酒对维生素B1的损失。因此，炒土豆丝、杂粮外婆菜等都是不错的选择。

富含蛋白质的菜肴，如肉蛋及大豆制品等

这些食物含大量蛋氨酸和胆碱，对肝脏有保护作用。因此，吃这些食品等于服了保肝药。喝的酒越多、度数越高，越要吃蛋白质丰富的菜。如家常豆腐、水煮花生米等。

下酒菜的调味也有讲究

做菜时放些糖，对肝脏有保护作用；加点醋，能增进食欲、帮助消化，使食物中的营养成分更易吸收；下酒菜应选一两款糖醋菜，如糖醋鱼、糖醋里脊、糖醋藕片等。

不适合做下酒菜的菜品

腊肠咸肉

一口咸肉一口白酒，酒的滋味虽然绵长，却暗藏健康的隐患。因为熏腊腌制的食品含较多亚硝胺，亚硝胺在酒精中的溶解度很大，会增加患食管癌、胃癌等的风险。

烤肉烤串

食物经过烧烤不但会损失脂肪和蛋白质等营养成分，还容易产生致癌物。酒精会扩张消化道血管，并破坏消化道黏膜，使这些致癌物质更易被人体吸收。

凉粉凉皮

酸辣爽滑的凉粉、凉皮也是颇受欢迎的下酒菜。但凉粉凉皮加工时都会加入明矾。明矾有收敛作用，会减缓血流速度，延长酒精在血液中的停留时间，增加酒精对人体健康的危害。另外，明矾和酒精都需要肝脏解毒，一起食用会加重肝脏负担。

生鱼刺身、醉虾等生冷海鲜

因为鱼贝中含硫胺素酶，会使维生素B1分解破坏。硫胺素酶加热到60摄氏度才能失去作用，因此，长期吃生鱼生贝易造成维生素B1缺乏。喝酒时，酒精会妨碍小肠对维生素B1的吸收。所以若在生吃海鲜的同时大量饮酒，维生素B1缺乏的问题就会更加严重。

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欧洲面包的七七八八

                     德国烘焙大师Joachim Lehr和Wollfgang Jungmann游历世界讲欧洲面包的故事

    上周六，参加了北京中华厨皇协会办的课程，我借身份之便，也去蹭课听。来自德国的两位面包大师普及了欧洲面包的总总。在我看来，功用上讲，欧洲的面包就如山东的馒头、窝头，是欧洲民众的主食，甚至一日三餐都要吃。不国家的面包又带有不同的性格和气质，因为风土，因为人赋予的个性。
    欧洲面包主要分四类：Wheat Bread（白面包）、Wheat/Rye Bread（白面混合型面包）、Rye/Wheat Bread（黑麦混合型面包）、Rye Bread（黑麦面包）。传统欧洲面包是不含糖、油的，正如中国的馒头一样朴素，欧洲偏北、中东部的面包多以黑麦为主，因为历史上，那里只种植黑麦，那里的面包质地硬朗，厚重易保存；而在欧洲西南，小麦种植相对普及，所以以白面为主，质地外脆内软，轻巧但不易保存。

Germany

                                                     Bauerubrot/Rye-wheat Bread  农夫包
    德国是世界上面包产量和销量最多的国家，代表的是硬朗派，德国面包质黑厚实。德国人给人严谨刻板的印象，但在不富于变化的外表之内，却是一腔浪漫，积蓄在内里的隐而不发的张力在哲学、音乐上都有强大的爆发，比如尼采、叔本华、黑格尔、康德、瓦格纳、巴赫、贝多芬……自卑和不安全感是促使这个民族爆发的原动力，其实也是促使很多人向上的底气。久远以前，德意志的生存环境恶劣，他们的祖先从幽暗晦涩、阴森朦胧的“黑森林”——图林根森林走出，他们一直向往南部意大利温暖的阳光，于是开始了侵征。而德国民众又如中国平民一样，被称为欧洲最为隐忍的平民，也就是我们所说的良民，他们服从、顺从，敢怒而不敢言，质朴、勤劳，如不逼于绝境绝不抗争。Bauerubrot/Rye-wheat Bread（农夫包）就出自这样的农夫之手，是德国传统的面包。不规则的圆，自然的开裂，质朴得就如农夫的感觉。农夫包以黑麦为主，略酸，有点咸，你能说它有多好吃，那看什么人吃，因为古代德意志地区只生长黑麦，人们不得不吃硬而粗糙的黑麦面包，就如同奶奶说他们小时候不得不啃窝窝头一样，可窝窝头现在倒成了新鲜健康的美食。农夫包也一样，虽然味道质朴，比较粗糙，却不含糖、油，维C含量高。

                                            Sechskobrot/Choice Six grain Bread 精选六种谷物面包
    这是一款比较现代的德国面包，还是带有原始的酸味和一点咸，但吃起来更有咀嚼感，因为有六种谷物丰富了它的口感，包括黑麦、燕麦、小米、大麦、小麦、芝麻。

France

                                                              French Baguette  法棍
    法国，浪漫而随性，美好的风土给了法兰西人风韵潇洒的面容身姿，法国的面包也是多姿多彩。可最能代表法国的面包就当属法棍了。为什么将它设计成棍形？德国老师说，因为制作这种面包不好成型，于是就成了现在长棍形。
    法棍用的是100%的小麦，要趁它“年轻”的时候，最为好吃，外脆里嫩，还有淡淡的香甜，完全不同于硬朗的德国面包。就如同暗香销魂法国lady，美味流连，却经不起时光的消逝。保持新鲜的时间只有4-5个小时，再长就不行了。
    德国老师说，检验法棍可以看它横抛面的气孔大小，气孔大的才是成功。彼得梅尔在《面包人生》中也曾提到，检验面包烤得对不对头可以听得出来，将面包翻过来，底部朝上，在其平整的底部轻敲两三下，发出的声音如果是闷闷的鼓声，就说明面包烤得不错。
    好吃的面包是这世上最古老的乐趣之一。

                                                       Pain de Campagne 乡村面包
    法国的乡村面包和德国的农夫包是有意思的比较，感觉法国农民比德国农民生活得好。法国乡村面包是外表金黄色的，没那么黑是因为小麦的比例高一些，外皮是酥脆的，里面较软，有些碱味。

Italy

                                                               Clabatta  夏巴特面包
    意大利可以让人想到什么呢？阳光海岸、古罗马雕刻般的神情、文艺复兴、威尼斯商人……意大利位于欧洲南部，绵长的海岸线阳光普照，于是也造就了意大利人热情、自由、充满艺术气质的乐观天性。意大利，相对德国，自由散漫，不拘小节；相对法国，简约随意，率性而为。于是，意大利面包有更多的创意添加，更长的发酵时间。
意大利面包以小麦为主，有时还添加玉米粉。Ciabatta 夏巴特面包是意大利的经典面包，常用来做三明治，它以薄而脆的外壳、多洞的组织、扁平的外形而出名。要产生大洞，说难也不难，第一条件就是配方里水要多，在70%~80%，同时还加入了5%的橄榄油增加风味。Ciabatta非常软，发酵时间很长，传统做法要发酵一天。Wollfgang Jungmann说，这款面包对小麦粉的要求比较高，而中国的小麦粉就非常适合制作Ciabatta。

  

                                                  Focaccia(Tomato)番茄香草面包
    据说批萨就起源于这款面包。这款面包在制作过程中添加了香草，一般直接在烤盘上烤成长方扁平状。不同于很多欧洲面包，这款面包非常软，不是脆皮面包。传统的Focaccia是白面包，现在加入了番茄干，表面加香草和粗粒海盐，另外还有橄榄油，增添了风味感。

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